Chorvátsko: Jedlá a nápoje

Chorvátska kuchyňa je veľmi rôznorodá. Zhruba by sa dala rozdeliť na kontinentálnu, istrijskú a dalmatínsku kuchyňu.

Reštaurácie, konoby, taverny majú spoločné to, že majú zväčša priestranné a udržiavané hygienické priestory pre hostí, rýchlu obsluhu a bohatú ponuku jedál a nápojov. Top ponukou sú jedlá na ražni a rošte. Ceny jedál sa uvádzajú v KN na kg pečeného mäsa (nie ako u nás – v surovom stave) a to sú: odojak – prasa, janjetina – jahňa. Národná špecialita je jedlo spod PEKY. Je to jedlo pripravované na otvorenom ohnisku, prikryté veľkým zvonom, na ktorom je pahreba. Podobá sa to na našu živánsku. A taktiež jedlá na grile – miješano meso, čevapčiči, pljeskavica, ražniči, lignje a morské ryby. Morské ryby vo všeobecnosti môžeme rozdeliť na: „plavu riba“ (sardinky, lokarda, palamida…) a bielu ribu (brancin, orada, zubatac). „Plava riba“ je bohatá na vlákniny, vitamíny a je podstatne lacnejšia ako „biela riba“, ktorá sa považuje za exkluzívnu a ktorá je samozrejme výrazne drahšia.

Ceny v reštauráciách nie sú výrazne vyššie ako na Slovensku. A tiež je potrebné povedať, že v Chorvátsku platia iné normy na prípravu jedál ako u nás. Napr. váha mäsa duseného je 180 – 200g, mletého mäsa 200 – 250 g, vyprážaného mäsa 200g, mäsa na prírodno 250g, pečeného mäsa cca 400g, t.j. porcie jedál sú podstatne väčšie ako u nás.

Presso káva sa štandardne podáva v maličkých šálkach, ktoré sú naplnené kávou len do tretiny, maximálne do polovice. Ak máte chuť na veľkú kávu, treba si pýtať PRESSO KÁVU, DUGAČKU DO VELIKE ŠALICE. Jedna z nejlepších chorvátskych káv je káva zn. Franck. Dostať ju aj u nás, ale len vo vybraných kaviarňach.

V celom Chorvátsku platí, že sa všade robí dobrá silná káva – presso, macchiato, cappuccino ďalej pizza, cestoviny, jedlá na rošte, jedlá na ražni. To všetko môžete zapiť chorvátskym pivom /Karlovačko, Ožujsko, Pan/, alebo aj licenčným pivom napr. Tuborg.

Kapitola sama o sebe sú minerálne vody. Na vínny strik doporučujeme LIPIČKI STUDENAC a na občerstvenie JAMNIČKU KISELICU.

Víno

Väčšia špecialita na zapitie sú chorvátske vína. Rozmanitosť odrôd vín je značná. Vymenujme len niektoré: z bielych vín rizling, chardonnay, malvézan, muškát, burgundské, sauvignon, z červených vín cabernet sauvignon, merlot a neskorý burgund.

Biele vína

Naznámejšie biele víno na Istrii je MALVAZIJA, ktoré je skôr ťažšie a má zlatožlté sfarbenie. VRBNIČKA ŽLAHTINA pochádza z ostrova Krk, je to menej známe, ale veľmi kvalitné víno. GRAŠEVINA – kontinentálne kyslejšie víno /vhodné na miešanie so sódou – strik/, BIELI PINOT /hodí sa k rybe/, najznámejšie dalmatínske víno je POŠIP z ostrova Korčula. Cenovo prístupné stolové víno je KAŠTELET.

Červené vína

Už dávnejšie sú známe ťažké samorodé červené vína (CRNA VÍNA) s neobvykle vysokým obsahom alkoholu, dané prírodnou vysokou cukornatosťou kvôli veľmi priaznivým klimatickým podmienkam napr. PLAVAC alebo ešte ťažšie víno POSTUP alebo trpké víno DINGAČ. Najznámejšie chorvátske vína pochádzajú z viniča pestovaného na ostrove PELJEŠAC, HVAR a tiež z okolia Primoštenu (víno BABIČ). Niektorí odborníci na víno umiestňujú Dingač medzi Top 10 v celosvetovom meradle.

Dezertné vína

Typickou dalmatínskou špecialitou je dezertné víno PROŠEK – je to sladký mok s obsahom alkoholu okolo 16% a vyrába sa zo sušeného hrozna.

Destiláty

Z domácich destilátov, či doslova vypálených domácich nápojov /ŽESTOKA PIĆA/ treba spomenúť aj pálenky ako sú: ŠLJIVOVICA /slivovica/, TRAVARICA /bylinková/, LOZOVAČA, alebo loza. Na niektorých miestach dalmácie dostať aj RAKIJU OD SMOKAVA /figovica/.

Ako aperitív sa podáva bylinkový likér, podobný fernetu – PELINKOVAC, AMARO18. ISTRABITTER je aperitív pripomínajúci campari. MAKARASKINO je aperitív pripravený z višní Maraske z okolia Zadaru.

Ryby a plody mora

Ryby sa pripravujú viacerým spôsobom, napr.: KUHANE /varené po dalmatínsky NA LEŠO/, PEČENÉ /grilované/, PRŽENÉ /vyprážané/. Najväčšou pochúťkou sú biele ryby – ZUBATAC, ORADA, BRANCIN. Pripravujú savýlučne na olivovom oleji, cesnaku, citróne, petržlene, rozmaríne a bazalke. Prílohou sú krompir /zemiaky/ alebo kruh /chlieb/. Skutočnou morskou špecialitou sú DAGNJE, ŠKOLJKI, SEPIE, KALMARE, ŠKAMPI /malé morské raky/. Pripravujú sa opekané alebo varené v zeleninovej omáčke /na buzaru/. Za mimoriadnu lahôdku sú považované USTRICE /kamenice/, ktoré sa jedia surové, pokvapkané citrónom. Známe oblasti na chov ustríc je okolie ústia rieky Krky pri Šibeniku a Malostonski kanál pri Neume.

Kontinentálne špeciality

Sú to prevažne údené a prírodne dlho sušené mäsá: PRŠUT, BUDJOLA, PINCETA… Zvláštna špecialita je KULEN, ktorý sa výroba z mletého mäsa a taktiež je dlhodobo údený a sušený. Jedna z komerčne a kvalitatívne nejlepších značiek je zn. GAVRILOVIČ.